La Pâtisserie Numérique est une startup développant une imprimante 3D alimentaire spécialisée dans la fabrication de biscuits pour les pâtissiers.

Nous accompagnons l’entreprise dans le déploiement de leur technologie auprès des professionnels à travers deux axes :

— Developpement d’une gamme de produits combinant impression 3D et savoir-faire artisanal pâtissier pour proposer de nouvelles expériences de dégustation.

— Sensibilisation et formation à la technologie d’impression 3D alimentaire auprès des pâtissiers et designers afin d’en saisir les opportunités de création et son intégration dans le processus de fabrication des artisans.

Identification des opportunités d’usage et de dégustation

Grâce à l’impression 3D alimentaire, il est possible de proposer des formes complexes mais également de nouvelles textures, en faisant varier précisément les épaisseurs de biscuits.

Nous partons de ces deux éléments pour proposer de nouvelles expérience en main et en bouche et mettre en place les règles de conception propres à l’impression 3D de pâtisserie.

Conception de pâtisseries imprimées

Nous proposons différentes pâtisseries mettant en avant l’intérêt de la technologie, que nous développons du concept au prototype.

La place de l’artisan restant centrale dans le processus de fabrication, chaque produit est construit avec des pâtissier·es et accompagné d’une notice d’aide au montage.

Sensibilisation et formation à l’impression 3D alimentaire

La technologie développée par la Pâtisserie Numérique permet de penser la conception pâtissière différemment.

À travers des ateliers et des formations, nous étendons la pratique de l’impression 3D alimentaire auprès des professionnel·les du goût et de la création.

Cours “imprimer la pâtisserie” dispensé à l’ENSCi-Les Ateliers